Auf dem familieneignen Gutshof „Cortijo de Arévalo“ der Freiherrn von Ulm zu Erbach im Herzen von Andalusien werden seit dem 18. Jahrhundert Oliven zur Gewinnung von Olivenöl angebaut. Heute wird dort bereits in der zweiten Generation das Olivenöl der Marke Baronesa de Ulm in Spitzenqualität hergestellt. Der Betrieb wurde ab 2010 konsequent schrittweise auf den Anbau und die Produktion von Bio-Olivenöl umgestellt und wirtschaftet seither nach den Richtlinien der ökologischen Landwirtschaft nachhaltig und naturnahe. Um höchste Qualitätsstandards garantieren zu können und die nachhaltige Bewirtschaftung des Betriebes zu gewährleisten setzt die Verwalterin, Mauritia Freifrau von Ulm-Erbach, auf einen ganzheitlichen Ansatz, bei dem sowohl der landwirtschaftliche Betrieb als auch alle Produktionsschritte, vom Anbau bis hin zur Vermarktung von einem Team aus Landwirten und Verwaltungskräften aktiv, vor Ort geplant und stetig über das gesamte Jahr hin auf Qualität kontrolliert werden.